- 1 løg finthakket
- 300 g squash
- 24 cherrytomater
- 7 æg
- 1.5 håndfuld frisk, friskhakket basilikun
- 1 teske olivenolie
- 1 teske flagesalt
- 1 teske smør til smøring af forme
Metode
Grundopskrift
Sauter de finthakkede løg på en pande i en smule olie, til de er klare og bløde.
Pisk æggene sammen med salt og peber og rør groftrevet squash i tilsæt lidt vand hvis nødvendigt.
Husk at vride den friskrevne squash så den ikke er for fugtig.
Kom finthakket basilikum og de sauterede løg i blandingen og kom derefter det hele i smurte muffinsforme.
Læg to cherrytomater på toppen af hver æggemuffin.
Bag i en forvarmet ovn ved 175 grader varmluft i 12 minutter. Lad dem køle af på en rist.
Drys hver æggemuffins med finthakket basilikum inden servering.
Kan serveres lune eller kolde (er også gode i madpakken)