Tænd ovnen på 200°.
Kog rugkerner efter anvisningen på posen i letsaltet vand i en gryde.
Skrub gulerødder, og del dem i halve eller kvarte på langs.
Rens og skær fennikel i både.
Skyl og halvér auberginer på langs, og skær dem dernæst i skiver på tværs.
Pil rødløg, og skær dem i grove både.
Fordel det hele på en bageplade beklædt med bagepapir, og vend det i olivenolie, salt, peber og timian.
Bag grøntsagerne i ovnen i 30 minutter, til de begynder at tage farve.
Tag grøntsagerne ud, dryp balsamicoeddike og honning over, og vend grøntsagerne rundt.
Bag dem i ovnen i yderligere 10 minutter, til grøntsagerne er flot gyldne.
Rist mandlerne på en tør pande, og hak dem groft.
Vend rugkerner og bagte grøntsager sammen i en skål. Pynt med mandler og timian, og servér.