- 350 g pasta
- 200 g svampe
- 1 løg
- 2 squash
- 1 teske basilikum
- 1 teske rosmarin
- 1 600 ml grøntsagsbouillon
- 1 dl fløde, kokusmælk eller sojafløde
- 50 g evet parmasanost
- 125 g spinat (eventuelt)
- 200 g grønne ærter (eventuelt)
- 100 g cashewnødder (eventuelt)
- 100 g pinjekerner, ristede (eventuelt)
- 1 g citron, økologist (eventuelt)
Metode
Hak løg, hvidløg, svampe og squash i tern.
Kom det hele op i en stor gryde eller sauterpande sammen med pasta, grøntsagsbouillon, basilikum, rosmarin, salt og peber.
Sæt låg på og lad det koge op under middel varme i 8-10 minutter indtil pastaen er kogt.
Rør herefter kokosmælk (eller fløde) i retten sammen med revet parmesan.
Smag til og server med frisk basilikum.