- 0.25 styk løg, finthakket
- 0.5 fed hvidløg, finthakket
- 0.25 stang citrongræs, flækket
- 187.5 g gulerødder, skåret i tern
- 0.25 styk gul peberfrugt, skåret i tern
- 2 dl grøntsagsboullion
- 50 ml kokosmælk
- 0.25 teske sukker
- 0.5 styk øko lime, saft og fintrevet skal
- 0.25 håndfuld sfrisk basilikum
- 0.13 dl olivnolie
- 0.13 styk agurk i små tern
- 1 skive brød
Metode
Grundopskrift
Sauter løg og hvidløg i olivenolie i en gryde ved middel varme, til de er bløde.
Tilsæt citrongræs, ingefær, gulerødder, peberfrugt og grøntsagsbouillon.
Lad det simre, til gulerødderne er møre.
Tag citrongræs op af gryden og blend suppen, til den er cremet og lækker.
Juster derefter både smag og konsistens med kokosmælk, et nip sukker, limesaft og fintrevet limeskal, salt og peber.
Sæt derefter suppen på køl i cirka 3 timer eller i fryseren i ca. 30-40 minutter, til suppen er helt afkølet.
Basilikumo
Blend basilikum og olie, til det er ensartet, og olien er flot grøn.
Servering
Blend suppen igen lige inden servering.
Server den kolde gulerodssuppe med basilikumolie, små agurketern og friskkværnet peber, samt ristet brød i skiver