Rens kartoflerne. Kog op med rigeligt vand og salt. Lad simre i 5-7 min afhængigt af størrelse.
Sluk for varmen og lad tilberede videre i det varme vand. Check med en lille kniv om de er færdige hvert 5. minut. Hæld vandet fra.
Rens imens gulerødder og squash. Skær i 5mm tykke skiver. Fint at skære på langs eller på skrå
Tørrist solsikkekernerne på en pande, til de er gyldne. De brænder let på, så hold øje med dem!
Skyl persillen og blend med solsikkekernerne, olie, eddike. Smag til med salt og peber, og bland osten i.
Pestoen skal være meget salt og syrlig, regn med at 50% af smagen “forsvinder” når den bliver blandet med kartoflerne.
Steg først gulerødderne, dernæst squash med et drys salt i olie ved høj varme til de har godt med farve. Tilsæt hvidløg de sidste 30 sek.
Bland alt og servér med burrata.