Citronfromage
Tilbage

Metode

Grundopskrift

Læg husblas i blød (dækket med vand) i mindst 5 minutter.
Æggehvider piskes helt stive (man skal kunne vende skålen uden at de ryger ud).
Æggeblommer og sukker piskes let og luftigt.
Citronen presses i en skål for sig.
Den udblødte husblas tages op med det vand, der hænger ved og smeltes i vandbad (evt. over vandbad med kogende vand).
Rør jævnligt i husblassen til den er helt smeltet – det går hurtigt.

Citronsaften tilsættes med det samme den varme smeltede husblas (rør godt) og blandingen står til den er "lillefngervarm"
(Man skal røre med lille fingeren (kun den) og så skal det ikke virke varmt (eller koldt)).

Når den temperatur er opnået hældes blandingen i æggemassen under omrøring.
Æggemassen hældes nu gennem en si ned i de piskede æggehvider (sien er ikke nødvendig, men evt. citronkød sorteres fra på den måde).
Massen røres forsigtigt (vendes) og citronfromagen hældes i en skål, der skal i fryseren i ca. 10 minutter (porcelæn og glasskåle kan sagtens tåle 10 min i fryseren).
Er fryseren fyldt, så tag madvarerne ud. De når ikke at tø på 10 minutter alligevel.
Det er vigtigt, at citronfromagen kommer i fryseren, for ellers risikerer man at æggeblommerne synker til bunds, og det giver en yndig gul gummiring, der ikke er særlig appetitlig.

Efter de 10 minutter i fryseren skal citronfromagen i køleskab minimum 4 timer eller gerne natten over.
Pyntes med flødeskum, og serveres med resten af flødeskummet. Fromagen holder et par dage i køleskab.
Tip:
Citronfromagen kan blive i fryseren, hvis man ønsker at spise den en anden dag. Den optøs i køleskab, og smager som nylavet. Kan også spises frossent som is, men det sker mest, hvis man er meget lækkersulten og ikke kan vente på at den tør op. Den er bedst optøet. Konsistensen er lidt speciel når man spiser den frossent.
TIP:
Citronsaften hældes i den VARME smeltede husblas. Hvis husblassen er lillefingervarm, så bliver massen for kold når citronsaften tilsættes og så går det også galt. Husblas må hverken være for kold eller for varm, når det kommes i æggemassen. Og så venter man til den er lillefindervarm før man kommer den i ægget.

-------------------

Noget ekstra jeg selv skrev
Blød husblas og i lidt vand.
Tag husblassen op med det vand der hænger ved (ikke vride)
Varm det forsigtigt op i kun det vand der hænger ved.
Husblas skal være lillefingervarmt
Man skal røre med lille fingeren (kun den) og så skal det ikke virke varmt (eller koldt) - så er det klar.
Kom æggemassen (med husblas) i fryderen i 10 min.